INTRODUCTION 講師紹介
はじめまして。オールジャパン寿司アカデミー代表の山田 政光です。
私は名古屋に生まれ、18の時に寿司職人としての道を歩み始めました。
名古屋の寿司屋で8年間修行を積み、その後、暖簾分けという形で10年間寿司店を経営してきました。
その後はさらに技術を磨くため、京都では日本料理、大阪では居酒屋、四国では本場のうどん、東京ではラーメンと、さまざまな場所で修行を重ねてきました。
ご縁があり、ブラジルの方とともに寿司講師の仕事を始め、2025年で11年目になります。
これまでに100名以上の卒業生を送り出し、多くの方が世界で活躍しています。
寿司の世界は厳しいと思われがちですが、私は「楽しく学ぶこと」を大切にしています。
料理の奥深さや楽しさを知ってもらうことが、一番のやりがいです。
生徒さん一人ひとりに合わせた細やかなカリキュラムで、初心者の方からプロを目指す方までしっかりサポートいたします。
寿司に興味がある方、ぜひ一緒に楽しく学びましょう！
講師代表山田 政光
はじめまして。日本食一筋50年以上、寿司を中心に料理の道を歩んでまいりました。
素材の声を聞き、季節を感じ、心を込めて握る――これが私の信条です。
日本料理は、見た目・香り・味のすべてに「心配り」が求められる繊細な世界。
一切の妥協をせず、本物の技と心を皆さまにお伝えしたいと思っております。
学びたい方、大歓迎です。どうぞよろしくお願いいたします。
棤木 史郎
皆さま、はじめまして。日本食に携わって50年以上、研鑽を積んでまいりました。
これまでの経験を活かし、「明るく・楽しく・分かりやすく」をモットーに、
女性ならではの細やかな目線でお伝えしていきます。
初めての方も、包丁を握るのが久しぶりな方も大歓迎。
日本の伝統を学びながら、一緒に笑顔あふれる時間を過ごしましょう。
どうぞよろしくお願いいたします。
中山 英美